Diät bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse - Menü für eine Woche, einen Tag. TOP 33 Lebensmittel

Eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse ist eine häufige Erkrankung, von der weltweit etwa 9 Millionen Menschen betroffen sind. Am häufigsten entwickelt sich eine Bauchspeicheldrüsenentzündung im besten Lebensalter zwischen dem 30. und 40. Lebensjahr. Warum entzündet sich die Bauchspeicheldrüse, wie wird eine Bauchspeicheldrüsenentzündung behandelt und wie sollte man die Ernährung umstellen?

Entzündung der Bauchspeicheldrüse: Ursachen und Folgen

Am häufigsten entsteht eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse oder Pankreatitis aufgrund von Alkoholmissbrauch oder einer Gallensteinerkrankung. Seltener sind Verletzungen, Infektionen (einschließlich Cytomegalievirus, Hepatitis B, Herpes-simplex-Virus, Mykoplasmose, Salmonellose, Leptospirose), Tumore und andere Pathologien die Ursachen des Entzündungsprozesses. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass sich eine akute Pankreatitis auch aufgrund hoher Lipid- oder Kalziumwerte im Blut entwickeln kann. Auch Rauchen erhöht die Risiken.

Die Wahrscheinlichkeit, an einer Pankreatitis zu erkranken, steigt auch bei der Behandlung mit einigen Arzneimitteln, insbesondere mit Statinen (die den Cholesterinspiegel im Blut senken), ACE-Hemmern (blutdrucksenkenden Mitteln), oralen Kontrazeptiva, Valproinsäure und anderen.

Es gibt zwei Arten von Pankreatitis: akute und chronische.

Akute Entzündungen sind durch ausgeprägte Symptome gekennzeichnet:

• Starke Schmerzen im linken Hypochondrium, die in den unteren Rücken oder in die Umgebung ausstrahlen;
• Fieber;
• Übelkeit, Erbrechen.

Eine chronische Pankreatitis äußert sich milder: Am häufigsten klagen Patienten über Beschwerden in der linken Bauchhälfte, Übelkeit, Gewichtsverlust, Fettstuhl und Durchfall.

Die Komplikationen und die Prognose einer Pankreatitis hängen weitgehend von der Art und dem Schweregrad ab. Bei akuten Zuständen kann es zu Schock, Dehydration, erhöhtem Blutzuckerspiegel und Nierenversagen kommen. Manchmal führt eine akute Pankreatitis zu einer Schädigung der Atemwege.

Unter den Spätkomplikationen ist die Nekrose (Zelltod) der Drüse die gefährlichste. Darüber hinaus ist bekannt, dass eine chronische Pankreatitis das Risiko erhöht, an Bauchspeicheldrüsenkrebs zu erkranken.

Behandlung einer Pankreatitis: Hauptsache Ernährung!

Die Behandlung einer Bauchspeicheldrüsenentzündung richtet sich nach dem Schweregrad. Zur Schmerzlinderung werden Analgetika eingesetzt. Im Falle einer Dehydrierung wird eine Rehydrationstherapie verordnet und bei akuter Pankreatitis werden manchmal Antibiotika eingesetzt. Die Hauptrolle bei der Behandlung einer Pankreatitis spielt jedoch die Ernährung, die von der Art der Entzündung und ihrer Schwere abhängt.

Eine Diät bei akuter Pankreatitis ist der Schlüssel zur Genesung und Minimierung der Folgen. In der Regel wird bis zur Besserung des Zustandes Fasten, also völliger Verzicht auf Nahrung und Getränke, empfohlen. Um das Salzgleichgewicht wiederherzustellen, werden Natriumchlorid und andere Lösungen intravenös verabreicht. „Hunger“-Taktiken beruhen auf der Tatsache, dass die Bauchspeicheldrüse beginnt, Verdauungsenzyme zu produzieren, wenn Nahrung in den Verdauungstrakt gelangt, was wiederum zu einer Verschlimmerung der Schmerzen und einer Verschlechterung des Allgemeinzustands des Patienten führen kann.

Jüngste Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass ein früher Beginn der Ernährung bei mittelschwerer akuter Pankreatitis sicher sein und darüber hinaus die Behandlungsergebnisse verbessern kann. Natürlich müssen, wie bei einer chronischen Entzündung der Bauchspeicheldrüse, diätetische Einschränkungen eingehalten werden.

Die Behandlung einer schweren akuten Pankreatitis kann zur Entwicklung eines Multiorganversagens und anderen schwerwiegenden Komplikationen führen. Der Patient wird zwangsläufig ins Krankenhaus eingeliefert, meistens auf der Intensivstation, wo ihm eine komplexe Behandlung verschrieben wird. Bei einer schweren akuten Pankreatitis wird der Patient parenteral, also mit Hilfe intravenös verabreichter Medikamente, ernährt.

Die Behandlung einer chronischen Pankreatitis basiert hauptsächlich auf der strikten Einhaltung einer Diät.

Warum eine Pankreatitis-Diät einhalten?

Zu den Hauptzielen diätetischer Einschränkungen bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung gehören:

• Verhindern Sie Nährstoffmängel;
• Aufrechterhaltung normaler glykämischer Werte (ausgenommen Hyper- oder Hypoglykämie);
• Entschädigung für Krankheiten, die häufig mit einer chronischen Pankreatitis einhergehen: Diabetes, Nierenfunktionsstörung und andere;
• Verhindern Sie Episoden einer akuten Pankreatitis.

Der Speiseplan bei Pankreatitis wird so ausgewählt, dass er leicht abbaubare und verdauliche Lebensmittel umfasst, die eine minimale Menge an Verdauungsenzymen erfordern. Darüber hinaus sollten Lebensmittel den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.

Diät bei Pankreatitis: Was man bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung essen sollte

Die wichtigsten Ernährungsumstellungen, die Patienten mit Pankreatitis beachten sollten:

1. Hören Sie auf zu rauchen. Rauchen trägt zur Verschlechterung der Bauchspeicheldrüsenfunktion bei und erhöht zudem das Risiko, an Krebs zu erkranken.
2. Essen Sie mindestens 5-6 Mal am Tag in kleinen Portionen.
3. Halten Sie die Flüssigkeitszufuhr aufrecht: Trinken Sie mindestens 2 Liter Wasser pro Tag (Tee, Säfte, Wasser, Kompotte sind bei Pankreatitis erlaubt).

Die Grundlage der Diät, die Patienten mit chronischer Pankreatitis einhalten müssen, ist die Aufrechterhaltung des Proteinspiegels (normalerweise 100 bis 120 g pro Tag), die drastische Begrenzung des Fettgehalts (von 60-70 g pro Tag bis in einigen Fällen 30 g) sowie der Ausschluss von Lebensmitteln, die reich an Substanzen sind, die die Sekretion von Pankreassaft anregen. Darüber hinaus ist es wichtig, die Aufnahme von Kohlenhydraten auf 250-300 g pro Tag zu reduzieren und zwar vor allem von einfachen und „schweren“ Kohlenhydraten: Zucker, Weißmehl. Wenn ein Patient an Diabetes leidet, empfehlen Ärzte manchmal, einfache Kohlenhydrate für einen bestimmten Zeitraum vollständig aus der Ernährung zu streichen.

In Fällen, in denen eine Person Gewicht verliert, kann ihr eine kalorienreiche Diät verschrieben werden – bis zu 5000 Kalorien pro Tag.

Diät oder Tisch n. 5 für Pankreatitis

In der Medizin wird Patienten mit Pankreatitis die Tabelle Nr. 5p nach der Klassifikation des Therapeuten, einem der führenden Wissenschaftler auf dem Gebiet der Ernährung, verschrieben. Er ist Autor eines diätetischen Ernährungssystems, das 15 Therapien umfasst, die für bestimmte Krankheiten in Phasen der Exazerbation und Remission verschrieben werden.

Tischnr. 5a ist für Patienten mit chronischer Pankreatitis konzipiert. Hauptmerkmale dieses Modus:

• Kalorienzufuhr von höchstens 2000 Kalorien pro Tag (reduziert);
• Kohlenhydrate, hauptsächlich komplexe, 200 Gramm;
• Protein 100-120 Gramm;
• Fett nicht mehr als 80 Gramm, davon 30 % tierisches Fett;
• Flüssigkeit 1,5-2 Liter pro Tag.

Tischnr. 5a beinhaltet die Einschränkung sowohl pflanzlicher als auch tierischer Produkte, die die Aktivität der Bauchspeicheldrüse stimulieren.

Was Sie bei Pankreatitis nicht essen sollten

• Gebraten;
• Gewürze, geräuchertes Fleisch;
• Alkohol;
• Fetthaltiges Fleisch;
• Ballaststoffreiches Gemüse: Bohnen, Radieschen, Rüben, Knoblauch;
• Eiscreme;
• Produkte, die zur Entstehung von Allergien führen können;
• Mehlprodukte aus hochwertigen Mehlen (Nudeln, Weißbrot, Buttergebäck, Blätterteiggebäck);
• Transfette (Margarine), auch in Süßwaren;
• Mayonnaise;
• Gerichte in Fastfood-Restaurants.

Zur Kategorie der verbotenen Lebensmittel gegen Pankreatitis gehören außerdem Frühlingszwiebeln, Sauerampfer, Pilze, Leber, scharfe Gewürze – Meerrettich, Pfeffer, Senf, Biskuit, Kakao, Kaffee, Schokolade, Tomatensaft, Spiegeleier.

Aufgrund des Fokus auf einen geringen Fettkonsum können einige Lebensmittel in streng begrenzten Mengen verzehrt werden.

Sie sollten also nicht mehr als 50-70 g Butter pro Tag essen, Eier (in Form eines Omeletts, gedünstet oder gekocht) nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche, Käse in kleinen Mengen, nicht scharf und am besten fettarm. Es ist besser, den Bedarf an Fetten durch Lebensmittel zu decken, die reich an Omega-3-Säuren sind: Hering, roter Fisch, Lachskaviar. Die aufgenommene Salzmenge sollte auf 10 g pro Tag reduziert werden.

Die zum Verzehr bei Pankreatitis zugelassenen Produkte laut Tabelle Nr. 5a umfassen:

• Fettarme oder fettarme Milchprodukte;
• Gekochtes, gebackenes und gedünstetes mageres Fleisch (Rind, Kalb, Truthahn, Huhn, Kaninchen);
• Fisch;
• Gemüse und Obst (außer Hülsenfrüchte, grünes Gemüse);
• Sauerkraut;
• Gemüsesuppen;
• Getreide, auch in Flockenform;
• Honig, Marmelade, Gelee;
• Das Roggenbrot von gestern;
• Backwaren aus Mehl der Klasse 1-2, nicht schmackhaft. Eventuell gefüllt mit Ricotta, gekochtem Fisch, magerem Fleisch, Äpfeln;
• Cracker;
• Plätzchen.

Mittelmeerdiät bei Pankreatitis

Im Westen wird die obige Ernährungsklassifizierung selten verwendet. Bei Pankreatitis empfehlen viele Ärzte die sogenannte Mittelmeerdiät, die als eine der wirksamsten Maßnahmen zur Reduzierung des Risikos vieler Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Erkrankungen, gilt.

Die Mittelmeerdiät umfasst Lebensmittel, die von Einwohnern Italiens, Griechenlands und Zyperns konsumiert werden. Grundlage der Ernährung sind pflanzliche Lebensmittel: Gemüse, Obst, Vollkornprodukte.

Gesättigte tierische Fette (einschließlich derjenigen, die in vollfetten Milchprodukten und Fleisch enthalten sind) werden durch ungesättigte Fette ersetzt, die hauptsächlich in Olivenöl enthalten sind.

Die Salzmenge wird auf ein Minimum reduziert und durch Gewürze oder aromatische Kräuter ersetzt. Sie begrenzen auch den Verzehr von rotem Fleisch: Es wird höchstens mehrmals im Monat verzehrt. Der Fett- und Proteinbedarf wird durch Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte gedeckt, die mindestens zweimal pro Woche verzehrt werden.

Die mediterrane Ernährung bei chronischer Pankreatitis umfasst unbedingt Joghurt und fettarmen Käse sowie Getreide, einschließlich Vollkornprodukte.

Diät bei Pankreatitis: für einen Tag, für eine Woche

Lassen Sie uns nun von der Theorie in die Praxis übergehen und versuchen, Menüoptionen zu erstellen und herauszufinden, ob es möglich ist, Obst, Gemüse und andere Produkte in die Ernährung bei Pankreatitis aufzunehmen.

Die tägliche Ernährung eines Patienten mit chronischer Pankreatitis sollte Folgendes umfassen:

• 250-300 g Vollkornprodukte;
• Zwei mittelgroße Früchte;
• Etwa 800 g verschiedenes Gemüse;
• 15 Gramm Walnüsse;
• 150 Gramm tierische Proteine (Fisch);
• 250 ml oder 60 Gramm fettarme Milchprodukte.

Das wöchentliche Menü für Pankreatitis sollte enthalten:

• drei Portionen Seefisch;
• Nicht mehr als zwei Portionen junges Rind- oder Lammfleisch;
• Drei Portionen Eier, am besten in einem Omelett;
• Drei oder vier Portionen Hühnchen oder Truthahn;
• Drei bis vier Portionen Nüsse oder Samen;
• Eine oder zwei Portionen Süßigkeiten (Trockenfrüchte, komplexe Kohlenhydrate);
• Vier bis sechs Portionen Hülsenfrüchte.

Der letzte Punkt ist unter einigen Experten umstritten. Daher Tabelle Nr. 5a schließt Hülsenfrüchte aus der Ernährung bei chronischer Pankreatitis aus. Aufgrund des hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichen Proteinen, Mineralien und Vitaminen in diesen Produkten sind viele Gastroenterologen jedoch der Meinung, dass Bohnen, Linsen und Erbsen ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung bei Pankreatitis in Remission sein sollten.

Führende Produkte gegen Pankreatitis

Die ersten 8 Früchte

1. Brombeere. Beeren reich an Vitamin C, K, B-Vitaminen, Mangan, Kupfer, Kalium und anderen Nährstoffen.
2. Kirsche. Kalorienarmes Obst mit vielen Nährstoffen. Bei Bedarf zur Aufnahme in die Ernährung empfohlen, um das Körpergewicht zu reduzieren. Es hilft, die Schwere entzündlicher Prozesse zu reduzieren und den Schlaf zu verbessern.
3. Wassermelone. Enthält lebenswichtige Vitamine, darunter Gruppe B, Ascorbinsäure, sowie Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Mangan und andere).
4. Pflaumen. Es hat einen niedrigen glykämischen Index, trägt zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut bei und verbessert die Verdauung. Eine der idealen Früchte für eine Pankreatitis-Diät.
5. Rote Trauben. Die darin enthaltenen Polyphenole tragen zur Kontrolle des Körpergewichts bei und beugen der Entstehung von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes vor. Es kann als Teil eines Salats mit Weintrauben, gekochtem Hühnchen und Walnusskernen in die Ernährung aufgenommen werden.
6. Mango. Es enthält gesunde Ballaststoffe, Vitamin C, Makro- und Mikroelemente und vor allem Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Hilft bei der Normalisierung des Blutzuckers und der Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Mango ist in den Rezepten verschiedener Diätsalate enthalten, die bei Pankreatitis gegessen werden können.
7. Äpfel. Sie sind reich an Ballaststoffen und helfen, Entzündungen zu reduzieren und die Verdauung zu normalisieren. Nützlich sowohl gekocht als auch frisch.
8. Granatapfel. Granatapfel enthält viele Ballaststoffe, Kalium, Eisen, Vitamin C und K.

Top 7 Gemüse gegen chronische Pankreatitis

1. Rote Bete. Vitamin- und Mineralstoffquelle, reich an Ballaststoffen. Hilft bei der Normalisierung der Verdauung und verbessert die Funktion des Hepatobiliärtrakts und des Herzens.
2. Brokkoli. Ein einzigartiges Gemüse, eine der wenigen Folsäurequellen. Nur eine Tasse gekochter Brokkoli enthält eine tägliche Dosis Ascorbinsäure und Vitamin K. Verhindert die Entstehung von Krebstumoren. Normalisiert die Verdauung.
3. Spinat. Es verbessert die Immunantwort des Körpers, trägt zur Normalisierung des Blutzuckers bei und beugt der Entstehung von Krebs vor.

Ideal als Teil eines Salats mit Mango und gehackten Walnüssen.

4. Grünkohl. Es reduziert die Schwere der Entzündung, fördert die Ausscheidung von Giftstoffen und beugt der Entstehung von Krebstumoren vor.
5. Salate. Im Rahmen einer Pankreatitis-Diät können Sie verschiedene grüne Salate verwenden. Es ist besser, dunkle Blattsalate zu wählen – sie enthalten mehr Vitamine und Mikroelemente.
6. Süßkartoffel. Reich an Vitamin A, C, B6, B12 sowie Mineralstoffen, insbesondere Kalzium, Magnesium und Eisen. Es kann roh, gekocht oder gebacken gegessen werden.
7. Karotte. Eine der Hauptquellen für Beta-Carotin. Hilft bei der Verbesserung der Verdauung und der Immunantwort. Im Rahmen der Pankreatitis-Diät können Sie rohe Karotten, gekochte Karotten und Karottensaft verzehren.

Die 6 besten Cerealien gegen Pankreatitis

Untersuchungen zufolge sollte der Gehalt an Vollkornprodukten in der Ernährung bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse erhöht werden, da diese sich positiv auf den Zustand des Organs auswirken.

1. Brauner Reis Indem Sie herkömmlichen weißen Reis durch diesen ersetzen, können Sie Ihr Risiko, an Diabetes zu erkranken, um bis zu 15 % oder mehr senken. Diese Körner sind reich an Ballaststoffen und Mangan und kalorienreich, weshalb beim Verzehr die Portionsgrößen kontrolliert werden sollten.
2. Buchweizen. Buchweizen ist reich an Proteinen, Antioxidantien und Ballaststoffen und leicht verdaulich. Empfohlen als Teil der diätetischen Ernährung, auch bei Pankreatitis.
3. Maisgrieß. Der feinkörnige Mais (Polenta) setzt sich gut ab. Glutenfrei.
4. Meile. Reich an Ballaststoffen und glutenfrei. Gut absorbiert. Es enthält eine Reihe von Nährstoffen, darunter B-Vitamine, Vitamin E, Kalzium, Zink, Jod, Magnesium sowie Eiweiß und Stärke.
5. Tef. Der in Äthiopien weit verbreitete Weizen ist reich an Eisen. Hilft, das Körpergewicht zu reduzieren, die Immunabwehr und die Verdauung zu verbessern. Mit Teffmehl können Sie im Rahmen einer Pankreatitis-Diät Fladenbrote, Brei und andere Gerichte zubereiten.
6. Amarant. Reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mikroelementen. Glutenfrei. Es hilft, die Verdauung zu verbessern, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko, an Diabetes zu erkranken, zu verringern. Es wird empfohlen, Haferflocken, weißen Reis und Nudeln aus Premiummehl durch Amaranth zu ersetzen.

Die 5 besten Nüsse und Samen für die Pankreatitis-Diät

1. Mandeln. Walnüsse sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und die Gewichtsabnahme zu fördern. Sie sollten jedoch den Kaloriengehalt berücksichtigen und nicht mehr als eine Portion pro Tag zu sich nehmen.
2. Nüsse. Sie enthalten nützliche Omega-3-Säuren und tragen dazu bei, Blutgefäße, Herz und Gehirn gesund zu halten. Sie sind reich an Kalorien.
3. Sonnenblumenkerne. Eine Quelle für B-Vitamine, Vitamin E sowie Magnesium und das berühmte Antioxidans Selen. Versorgen Sie den Körper mit essentiellen Fettsäuren und Aminosäuren. Darüber hinaus haben sie, wie die beiden Vorgängerprodukte, einen hohen Kaloriengehalt.
4. Kürbiskerne. Enthält gesunde ungesättigte Fette und Ballaststoffe. Im Rahmen einer Pankreatitis-Diät kann es in Salaten verwendet oder einfach mit fettarmem Joghurt gemischt werden.
5. Pistazien. Es hilft, den „schlechten“ Cholesterinspiegel zu senken und das Körpergewicht zu reduzieren. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts wird empfohlen, es in kleinen Mengen zu sich zu nehmen.

Die 4 wichtigsten Proteinquellen

1. Vogel. Huhn und Truthahn gehören zu den besten Proteinquellen. Um den Kaloriengehalt dieses Diätfleisches nicht zu erhöhen, ist es besser, es zu dämpfen, zu backen oder zu kochen.

2. Fisch und Meeresfrüchte. Am wertvollsten sind rote Fische: Lachs, rosa Lachs, Forelle, reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren, die zur normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns beitragen.
3. Ei. Reich an Proteinen und Aminosäuren. Im Rahmen einer Pankreatitis-Diät wird die Verwendung für Diätdesserts (z. B. Pfannkuchen) und zur Zubereitung von Omeletts empfohlen.
4. Hülsenfrüchte. Proteinquellen, pflanzliche Fasern. Aufgrund ihres geringen Fettgehalts eignen sie sich für den Einsatz in der Pankreatitis-Diät. Es hilft, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und fördert die Gewichtsabnahme. Einige Hülsenfrüchte, wie zum Beispiel Linsen, enthalten ein Enzym, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird, um Fette aufzuspalten: Lipase.

Produktliste: Top 3 Fettquellen bei Pankreatitis

1. Griechischer Joghurt. Wir empfehlen, fettarme oder fettfreie Sorten zu wählen, die weder Zucker noch Süßstoffe enthalten. Dank des Gehalts an nützlichen Bakterien trägt es zur Normalisierung der Darmfunktion und zur Stärkung der Immunantwort bei.
2. Hüttenkäse. Eine Quelle für Kalzium, B-Vitamine und fettarmer Hüttenkäse ist ein unveränderlicher Bestandteil der Ernährung bei Pankreatitis. Es kann mit Nüssen und Früchten gegessen werden.

3. Kefir. Es hat einen hohen Gehalt an Lactobakterien und Bifidobakterien, trägt zur Verbesserung der Darmfunktion bei, normalisiert die Immunantwort und füllt außerdem die Kalzium- und Proteinreserven auf. Es wird empfohlen, fettarmen Kefir zu verwenden.

Vitamine und Mineralien

Bei einer chronischen Pankreatitis kann die Aufnahme von Nährstoffen im Darm beeinträchtigt und Stoffwechselprozesse aktiviert sein, was zu einem erhöhten Risiko eines Vitamin- und Mineralstoffmangels führt. Um den Zustand der Patienten zu überwachen, kann der Arzt regelmäßig Labortests verschreiben, um den Gehalt an lebenswichtigen Nährstoffen zu bestimmen. Basierend auf ihren Ergebnissen können neben einer speziellen Diät bei chronischer Pankreatitis auch Multivitamin- und Mineralstoffmedikamente empfohlen werden.